过年习俗知多少（三）

茉莉花开

腊月二十六，杀猪割年肉。
        再过四天，一年一度的新春佳节即将来到。漂泊在外的游子们已陆陆续续地踏上了归乡之路，而在家等待的亲人也正紧锣密鼓地置办着丰盛的年货。
       过年，之所以让人如此的记忆深刻，是因为它有着一种包罗万象且极具民俗特色的仪式感。从小年开始（有的地方甚在在腊八前后便已进入新年的筹备阶段）到大年三十，每一天都有着实质性的安排，也相应地蕴含着一定的寓意。
       朱门狗肉臭，路有冻死骨，自古便有贫富差距之别。对于旧时的穷苦人来说，往往只有在年节的时候才能吃到肉，故称为“年肉”。于他们而言，山珍海味绝对是一种奢侈的愿望，而一锅香喷喷的炖肉便是心中最朴实而美味的年夜饭。吃年肉之所以讲究要吃红烧肉，是因为肉本身就代表着富裕的意思，而红烧肉则更表示来年的日子红红火火、富裕十足。所以即使到了今天，大家的日子越过越红火，也仍然没有忘记在腊月二十六置办点年肉的老传统。
       冬月末腊月初，万里之外的舅舅家便开始杀猪准备过年了。虽说从三岁前的幼年到七岁后的童年，我总共在故乡只待了不到六年的光景，但七岁左右已经记事了，所以对于那里的年俗还是多少有些记忆的，杀年猪便曾经亲眼目睹过。
       那时，我们家也是有着一亩三分田的地主哦！不仅播种着当地适宜的各种农作物，还饲养了多种家禽，肥嘟嘟、胖呼呼的小猪们也位列其中。从食品安全的角度考虑，那时的猪也会定期检查、打疫苗，合格的话会在猪耳朵上切个小豁口作为标记。但因为山路崎岖不平，所以没有专门的屠宰场，多是请专门的杀猪师傅上门服务。那时的报酬好像是经双方协商后以猪身上的某个部位明码标价，商议不好的也可以付现，反正是各尽其责、各取所需。
      说实在的，杀猪的那个场面堪称惨烈而且十分的血腥，再加上猪的哀嚎，所以当时的我肯定是躲在房檐下的柱子后面捂着耳朵，估计没敢直视！现在补脑想起来仍旧十分的揪心，但终是明白了：人为刀俎，我为鱼肉。
       杀猪是个体力活，必须几个壮汉合力才能完成。捉的时候场面可谓是壮观，不过所幸是在圈里，不然的话还没逮住呢人就累歇菜了。一番追逐后终于将它五花大绑了，齐心协力地抬上大案板，有的拽腿、有的揪尾巴、有的摁脑袋……终于，在猪的最后嚎叫声中屠手果断地出手了，磨刀霍霍向猪行！刀起血涌，脖子处流下的血能接大半桶，还会溅得一地都是。确定断气之后将它推入盛着开水的大木桶里，接下来的步骤和杀鸡大同小异，就此略过吧！
       有人不禁会问，一头二三百斤的大猪，啥时候能吃完啊？其实，给亲朋好友们各分一些后，再灌点香肠、腌些腊肉、跺点肉馅，剩下的正好用来丰富过年时的餐桌，招待客人，顺便也犒赏一下辛苦劳作了一年的家人，开开心心吃大肉、团团圆圆过大年！