石磨的前世今生

朱海明

                                                      石磨的前世今生
                                                            朱海明

      史载，石磨（mò）是祖先于秦汉时期发明的，即由天地两扇凿有起伏磨（mò）齿的圆形石块组成，下扇中央装一木制短轴俗称磨（mò）脐,上扇合在下扇之上绕短轴转动，俗称磨（mó）磨（mò）或拉磨（mò）。
      为加工粮食，石磨（mò）上扇凿有含裹短轴的内部磨（mò）眼和漏入谷物的外部磨（mò）眼。随着上扇的转动，谷物在两扇石磨（mò）之间均匀散开接受研磨（mó）去壳粉碎，谷物变成米或面，顺着磨（mò）齿缝隙流洒出来以供食用。这就是所谓的拉磨（mò），用石磨（mò）磨（）出的米面天然绿色无污染，味道鲜香又养人，养了我们几千年。
      我家就有一盘石磨（mò），大概为花岗岩质的拉面石磨（mò）。安在大门洞子也就是门房过道里，后院养着一头大白驴。五六岁时，曾多少次倚在门边瞪着小眼睛盯着驴拉磨（mò），感觉很有趣儿。
      大白驴被戴上蒙眼，套在磨（mò）杆上，拉动石磨（mò）走啊走转啊转，走在围绕磨（mò）盘永无尽头的回环磨（mò）道上。爹和奶奶守在磨（mò）旁，把用水浸湿闷软了的麦子入进磨（mò）眼。磨（mò）眼里插着几支小木棍，用来调整麦子入磨（mò）的速度和数量，都是有讲究的。麦子被磨（）碎后，送进风罗筛面。
      风罗形似打谷场的风车，木制，放在磨（mò）盘旁的南墙下。上面有一个大漏斗，有机关控制漏斗口。把磨碎的麦子倒入漏斗漏进下面的罗网，爹一手控制漏斗机关一手摇动风罗，风罗里的刷子扫动碎麦，面粉漏进风罗底部的木仓，粗糙的麸皮落进旁边的木道，收起来再次入磨（mò）。一和（huò）两和（huò）三和（huò），大约经过三和（huò）吧，碎麦中的面粉只剩麸皮了。
      这就是拉面的全过程，加工出来的面粉原滋原味，带着浓浓的麦香，爹说比美国的洋白面强得多。如今没有这样的面粉了，这种加工工艺也早已作废失传，特回忆并记录下来兼以缅怀爹爹和奶奶。
      另外，石磨（mò）还有干磨（mò）、水磨（mò）和小磨（mò）之分，干磨（mò）多为拉面用，动力多为毛驴。水磨（mò）是拉豆腐、粉饹馇之类的水粉，磨（mò）的直径比干磨（mò）小。说句开玩笑的话，不但鬼能推磨（mò），半大孩子也能推磨（mò）。我就经常到西街周玉同学家的磨（mò）房去拉懒豆腐也就是小豆腐。小磨（mò）也称小磨（mò）子，直径三四十厘米的小型石磨（mò）。上扇安有木制抓手，一个人用手就可转动，冀东地区许多家庭都有。一般用来磨小豆腐、豆豉（chǐ）等，非常方便，俗称柺小磨（mò）子、秃噜豆豉（chǐ）儿。母亲就经常用小磨（mò）子给我们拉懒豆腐、磨（mó）豆豉（chǐ）儿，弄好吃的……
      六七十年代，米面加工厂利用电力驱动石磨（mò），磨（mó）出的粮食保持了原滋原味。后来出现了钢磨（mò），逐渐取代并淘汰了石磨（mò），粮食加工的效率提高了，米面的品质变化了，天然的味道淡薄了，这是公认的事实。
      生活水平提高了大家的口味也高了，加工工艺改变了，粮食的味道也变了，这就是常说的吃啥啥不香的双重原因吧？