青龙老豆腐

范范

      
      从我们这代人往前说吧，凡是青龙土生土长的人，无论走到哪里，对老豆腐的喜爱都不会变，因为老豆腐的味道，从娘亲肚子里开始，就已经一点一滴地渗入到骨子里了。
      老家青龙，是一片贫瘠的地方，“八山一水一方田”，境内，绵延不绝的山，山脚下蜿蜒曲折的河流，祖辈依势开垦出来的一片片薄田，养育出勤劳朴实、不服输的青龙人。因为落后，因为贫穷，青龙的饮食文化并不算丰富，列得出来的地方美食能用手指头数出来，老豆腐在其中，扮演着极其重要的角色。

      山沟子里的人家，离集市远，交通又不方便，日常想改善一下伙食，就做豆腐。打开蛇皮袋子，舀上几瓢黄豆，男人用水梢挑到磨房里，石磨上套好臀部满是磨痕的驴。女人先冲洗石磨，再把豆子倒进铝盆子，兑上水，一勺一勺放到磨眼里。疲惫的驴，带着蒙眼弓着腿，拉着沉重的石磨，一圈一圈地走着，雪白的生浆磨出来，源源不断地落进石磨下面的大锅里。

      做豆腐步骤繁琐，做得好不好，每一步都至关重要。
      家家外地儿下黑乎乎的房檩上，对着大锅，都垂着一根带钩的绳子，钩子上挂好特制的中间固定在一起的两块木板儿，四头小钩子上系上细纱做的豆腐包。磨好的生浆兑上适量的水，倒进豆腐包里，一个人握住豆腐包两角，上下摇动；过滤得差不多了，通常是家里的女人把豆腐包拢起来，男人们用夹板子再用力挤压一下，然后倒出包里的一大坨豆渣。
      一般是东西两个大锅一起点火，这个锅烧豆汁子，另一锅加满水，做高梁米饭。等高粱米煮得差不多了，用大笊篱捞到盆子里，舀出米汤，锅里再倒进清水，把盛满饭的盆子放进去，盖上锅盖，再蒸一会儿。此时，豆汁子也烧好了，满满一锅淡黄的汁子，保持着开锅的状态。锅面轻轻地颤动着，颤动着，一会儿工夫，神奇的一幕发生了，一张满是细密褶皱的豆皮儿形成了，豆皮儿微微抖动着，直到覆盖住整个锅面。女人用两只筷子，麻利地挑起豆皮儿，放到碗里，再盛上一勺豆汁子，恭恭敬敬放到板柜上供奉着的”保家仙”的香碗前。锅里又有了第二张豆皮儿，再挑出来，端给家里的长辈；接下来的三张四张，轮到孩子们了。
      点豆腐，是豆腐做成功与否的关键。装卤水的罐子放在锅台上，女人面色凝重，用铝勺子舀出一些卤水，均匀地洒到豆汁子里，轻轻搅动，再舀出一些，洒到锅里，再轻轻搅动，如此循环几次，根据自己的感觉，差不多了，盖上大锅盖。静放一会儿，再打开锅盖，一锅冒着香气的老豆腐做好了。
      做豆腐是力气活，通常要两三个人合作才能完成，与高粱米饭、老豆腐一同上桌的，还有一道不可或缺的"盐精"。通常是用缸里腌渍好的萝卜或芥菜瓜子，切得细碎，放到清水里浸泡、揉搓、攥干，放到锅里翻炒，添入宽宽的汤，咕嘟差不多了，用白薯淀粉收汁，再辅以走油肉丁，发好的肉蘑丁，蒜末香菜末，盛进一个个小碟子里。
      家里做豆腐，通常没有一家自个儿享用的，长辈，老哥几个都早早通知了，等人都到齐的时候，桌上放一个饭盆，放上柳条子去皮编成的“豆腐浅儿”，盛上热气腾腾的老豆腐，盐精一碟碟摆好，高粱米饭端上来，一大家子围在一起，品味着，吃着，笑着。

      冬天，做豆腐相对要勤一些。刚打下来的黄豆，新磨的高粱米，瓜子咸菜也腌好了，而且正是农闲时候。做一次豆腐，吃剩下的，压成豆腐块儿，家里半个月不用愁菜了，白菜咕嘟豆腐，酸菜粉条熬冻豆腐。春天，“谷雨”前后，家家要做一次豆腐。把豆腐压好，用盐腌上，再一切两半，放到“大浅子”里，朝阳通风地方晾晒。这个时候，气温回暖，苍蝇还没有出动，一块块儿肥硕的豆腐，晾成褚黄劲道的豆腐干儿，保管好了，能放一年。可以单独就着粥咬着吃，夏天切成细丝拌黄瓜，也可以配上青菜熬炒。
      老豆腐在日常占据着饭桌上重要的位置，在每个重大活动中，也都有它的一席之地。家里垒大墙、盖房子，请人帮忙，要做豆腐。我小时候，去我舅奶家做生日，一屋亲戚，也就是一豆腐浅儿豆腐，再辅以四个家常炒菜。村里有人“老了”（去世），家里条件不好，主事儿的人会安排在别人家做豆腐，白菜熬豆腐块，肉可以象征性地放一些，庄里每家出人，齐心协力，让逝者入土为安。过年、做寿、嫁娶，更得要做豆腐了：方方正正的豆腐块儿，放到大盆里，再放入鸡蛋、葱姜末儿、调料、粉面子（白薯淀粉），用手捏碎搅拌均匀，团成均匀的圆球，放到冒着烟的油锅里炸透，豆腐丸子就和大块的炖肉一起端上席面了。

      以上这些，都是我小时候的事儿了，现在，青龙老家条件越来越好，做豆腐虽然都是用电磨磨制，还是都嫌费事，家家都不咋做了，尤其是现在的孩子们，爱吃老豆腐的没有几个。婚丧嫁娶，也只有豆腐丸子还和大碗炖肉一块上桌。在青龙境内，老豆腐，更多的是许多小型饭店的主打菜。三四个人，对面而坐，高粱米饭，小浅儿的老豆腐，四蝶各味的盐精，味道正宗，二三十块钱能吃得相当满意。在秦皇岛各个县城，也有挂着“青龙老豆腐”招牌，规模看着还可以的饭店，只是我没进去吃过。
      老豆腐，看着普普通通的一道菜，你说不出它具体好吃在哪儿，端到面前的时候，你就是爱吃，不想再吃别的菜，能让你吃得顺畅，直到有撑的感觉。印象里，最好的老豆腐，就是父亲母亲一块做的了，在俩人分工忙碌后，在升腾的豆腐香气中，一家人坐在一起，香甜地吃着......可惜，只能在记忆里重温了。

王省江

再现了熟悉亲切的场景。

范范

王省江 发表于 2020-10-25 16:54
再现了熟悉亲切的场景。

自小耳闻目睹，场景就像刻在脑子里一样。

^黙然

亲切，凝炼，再现优秀传统工艺。文笔质朴，娓娓道来。分享青龙美食与文化。加油！注意自然段落的顺承启接和详略得当，及错别字的斟酌，结尾再提炼升华些，是一篇很好的风物散文。

范范

^默然 发表于 2020-10-25 18:07
亲切，凝炼，再现优秀传统工艺。文笔质朴，娓娓道来。分享青龙美食与文化。加油！注意自然段落的顺承启接和 ...

谢谢岳老师精彩点评！原来我写东西就信马由缰，最近尝试写写风土人情，有些地方还是把握不好，等再修改一下。

宋长万

有机会到青龙一起去吃啊！重温旧时的时光，享受今日的荣昌，放飞明天的梦想！

范范

shanluwanwan 发表于 2020-10-25 20:12
有机会到青龙一起去吃啊！重温旧时的时光，享受今日的荣昌，放飞明天的梦想！

有时间大家组团去，先爬山，再吃老豆腐

開開伈伈

好作品源自于生活，更源自于作者的观察入微。文章以朴实，细腻的文字详尽的把家乡的美食工艺制作流程完美展示，让人沉浸在豆花香里的同时，更让人感受到浓厚的乡情，亲切质朴温馨祥和的民俗民风。愿这平常却又精细的美食永远传承光大，源远流长！

范范

開開伈伈 发表于 2020-10-25 22:09
好作品源自于生活，更源自于作者的观察入微。文章以朴实，细腻的文字详尽的把家乡的美食工艺制作流程完美展 ...

谢谢友友支持点评！本以为离开家乡多年，再写家乡风土人情会陌生，谁想一幕幕场景就像刻在记忆里一样，还是那样熟悉、亲切，可以信手拈来，毫不费力。有信心再尝试写写有家乡浓郁特色的婚丧嫁娶，对我来说也是个挑战。

绿叶草根

好作品源于生活，高于生活。

范范

绿叶草根 发表于 2020-12-22 16:41
好作品源于生活，高于生活。

谢谢老师光临指正！

冬夜

淡淡文字，浓浓乡情。

范范

冬夜 发表于 2021-4-25 00:14
淡淡文字，浓浓乡情。

谢谢友友光临点评！